밀 가공 중 밀 품질 평가
16-02-2022
밀 가공 중 밀 품질 평가
특수 밀가루를 생산하기 전에 생밀에 대한 종합적인 품질 측정을 실시하고 실험적인 제분 및 식품 준비 평가를 실시하여 밀 혼합의 과학적 기초를 제공해야 합니다.
밀 품질은 밀가루 가공의 완제품 품질에 직접적인 영향을 미치며 평가에는 주로 다음이 포함됩니다.
(1) 밀 곡물 품질. 천 알갱이 중량, 시험 중량, 케라틴 비율, 경도 등을 포함합니다. 밀 알갱이 품질은 제분 품질 및 식용 품질, 특히 제분 품질(예: 밀가루 수율, 밀가루 회분 함량 및 백색도)과 밀접한 관련이 있습니다.
(2) 밀의 단백질 품질. 단백질의 양과 질을 포함하십시오. 단백질량은 단백질 함량과 글루텐량을 말하며, 단백질 품질 지표는 침강량, 글루텐 지수, 베르싱크 상수 등이 있습니다.
(3) 밀 곡물의 전분 특성과 아밀라아제 활성. 밀 배유의 75% 이상이 전분이며, 밀가루의 식용 품질은 전분의 호화 특성과 아밀라아제 활성에 크게 영향을 받습니다. 전분 특성의 평가는 주로 점도 곡선과 손상된 전분 함량을 기반으로 합니다. 아밀라아제 활성의 평가는 일반적으로 떨어지는 수를 사용합니다. 결정.
(4) 반죽의 유변학적 특성. 실트 특성, 인장 특성 등을 포함합니다.
(5) 파스타 식품 생산의 품질. 식품 준비 평가는 밀의 품질을 테스트하는 가장 직접적인 방법입니다.
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