밀가루의 분류
04-01-2022
밀가루의 분류
정밀도에 따라 특수 1 급 밀가루, 특수 2 급 밀가루, 표준 밀가루, 일반 밀가루 등으로 나뉩니다.
밀가루는 단백질 함량에 따라 분류됩니다.
1.고글루텐 밀가루
강력 글루텐 가루라고도 하는 고 글루텐 가루는 단백질과 글루텐 함량이 높습니다. 단백질 함량은 12%-15%이고 젖은 글루텐 값은 35% 이상입니다. 최고의 고 글루텐 밀가루는 캐나다의 봄 밀가루입니다. 고 글루텐 밀가루는 빵, 패스트리, 퍼프 페이스 트리 등을 만드는 데 적합합니다.
2.저글루텐 밀가루
저글루텐 밀가루라고도 하는 저글루텐 밀가루는 단백질과 글루텐 함량이 낮습니다. 단백질 함량은 7%-9%이고 젖은 글루텐 값은 25% 미만입니다. 영국, 프랑스 및 독일의 약한 밀가루가 이 범주에 속합니다. 저글루텐 밀가루는 케이크, 달콤한 패스트리, 비스킷 등을 만드는 데 적합합니다.
3. 만능 밀가루
만능밀가루는 고 글루텐 가루와 저 글루텐 가루 사이의 밀가루입니다. 단백질 함량은 9%-11%이고 젖은 글루텐 값은 25%-35%입니다. 미국과 호주에서 생산되는 겨울 밀가루와 우리 나라의 표준 밀가루와 같은 일반적인 밀가루는 이러한 유형의 밀가루에 속합니다. 만능 밀가루는 무거운 과일 케이크, 미트 파이 등을 만드는 데 사용됩니다.
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