현미와 백미 : 자신에게 맞는 주식을 선택하는 방법
현미를 백미로 만드는 과정은 주로 분쇄와 정미를 포함합니다. 현미는 왕겨의 외부 보호층을 제거하고 쌀겨, 호분층, 배아층을 그대로 유지한 쌀알입니다. 백미를 얻기 위해서는 현미를 정미기로 말아 표면의 껍질과 밀가루층을 제거해야 합니다. 다짐할 때마다 쌀의 색이 더 하얗게 됩니다. 분쇄가 완료된 후 색상선별기를 사용하여 착색된 쌀알과 으깬 쌀알을 선별해야 합니다. 여러 차례의 분쇄 및 정미 과정을 거쳐 우리는 일반적인 정제 백미를 만들었습니다. 이 백미는 표면이 매우 매끄럽고 현미보다 훨씬 더 하얀 색을 띠고 있습니다.
이 과정에서 일부 영양소가 손실될 수 있습니다. 예를 들어, 현미의 총 식이섬유 함량은 100g당 3.29g인 반면, 곱게 가공한 1등급 백미는 0.3g에 불과해 현미의 식이섬유 함량은 곱게 가공한 쌀의 11배에 달한다. 마찬가지로 현미의 비타민 B1 함량은 백미의 비타민 B1 함량보다 높습니다.
따라서 백미는 현미에 비해 맛과 조리 편의성이 우수하지만, 영양학적 측면에서는 현미가 영양가가 더 높습니다. 따라서 식단에서 현미를 적당히 섭취하면 더 많은 영양분을 얻을 수 있습니다.
쌀 또는 쌀이라고도 알려진 백미는 쌀을 원료로 하여 세척, 탈피, 도정, 완제품 선별 등의 과정을 거쳐 만든 식품입니다. 그 구성은 주로 다음 부분을 포함합니다:
1. 쌀배아 : 쌀알의 머리 부분에 있는 작은 흰색 점으로, 싹이 트고 생명이 지속되는 곳입니다. 쌀배아는 가장 높은 영양성분을 함유하고 있으며 전체 영양성분의 약 66%를 차지합니다.
2. 쌀겨 : 손에 닿았을 때 하얀 가루가 묻어 있는 부분으로 영양가치는 2위로 전체 영양성분의 약 29%를 차지한다.
3. 배유 : 쌀알의 통통한 부분으로 전분층입니다. 그것의 영양가는 상대적으로 낮으며 전체 영양소의 5%만을 차지합니다.
쌀을 가공하는 과정에서 왕겨를 제거한 후 얻어지는 현미는 주로 왕겨, 호분층, 배아, 배유로 구성된다. 그 중 호분층과 곡물 배아에는 단백질, 비타민, 미네랄, 활성물질 등 영양가가 대부분 집중되어 있는 반면, 식이섬유는 곡물 껍질에 주로 집중되어 있다.
백미는 가공 과정에서 다양한 분쇄 정도에 따라 영양분의 일부 또는 전부가 손실될 수 있으므로 주의하시기 바랍니다. 예를 들어, 소위"하얗고 밝은 고급 쌀"주로 배유로 구성되어 있으며 영양가가 높은 부분을 대부분 제거하고 주로 맑은 외관을 남깁니다.
전반적으로 백미의 구조는 주로 쌀배, 쌀겨, 배유로 구성되며, 각 부분의 영양가가 다릅니다. 쌀을 선택할 때 더 많은 영양분을 유지하기 위해 자신의 필요에 따라 분쇄 정도가 다른 제품을 선택할 수 있습니다.